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久煮的火锅汤可能产生致癌物
发布时间:2021-01-22 07:35
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本文摘要:很多人听说火锅汤不能喝,其中含有毒物。一些朋友问,什么时候不能喝酒?刚煮好的也不能喝吗?熬好的汤一点也不能喝吗?这个问题,重要的是要说数据。火锅汤的危险性不仅是痛风患者担心的布丁类物质,还有亚硝酸盐和亚硝胺类。 寻找国内研究论文(作者:王苏主题:火锅烹饪中亚硝酸盐的调查,公开发表在《上海防治医学杂志》中),研究人员测量了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。测量时总共收集了4个百分点的数据。也就是说,不吃的时候,柴火后30分钟、60分钟、90分钟。

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很多人听说火锅汤不能喝,其中含有毒物。一些朋友问,什么时候不能喝酒?刚煮好的也不能喝吗?熬好的汤一点也不能喝吗?这个问题,重要的是要说数据。火锅汤的危险性不仅是痛风患者担心的布丁类物质,还有亚硝酸盐和亚硝胺类。

寻找国内研究论文(作者:王苏主题:火锅烹饪中亚硝酸盐的调查,公开发表在《上海防治医学杂志》中),研究人员测量了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。测量时总共收集了4个百分点的数据。也就是说,不吃的时候,柴火后30分钟、60分钟、90分钟。测量结果显示,随着测量时间的缩短,涮锅汤中亚硝酸盐的含量确实大幅度下降。

90分钟吃完饭时,酸菜汤底的下降率最高,是9.83倍,海鲜汤底也高,是7.06倍。骨头汤底和鸭子汤底的上升幅度稍小,分别是2.88和3.05倍。从亚硝酸盐的含量来看,最初的汤底浓度差别不大,在1.3~1.8毫克/升之间。

但是,随着涮锅时间的缩短,亚硝酸盐的含量差异更大。酸菜汤底最后含量高达15.73mg/L,海鲜汤底也超过12.70mg/L。

因此,煮太久的涮锅汤有利于健康,这种说法是有根据的。喝这样的汤,会不会再次产生亚硝酸盐中毒?根据最低15毫克/升的计算,喝2碗(400毫升)的汤,摄取的亚硝酸盐为6毫克。

再加上柴火食品的数值,应该达到20毫克。这个数值足以让很多人再次发生亚硝酸盐中毒。

亚硝酸盐中毒的剂量一般在200毫克以上,但这并不意味着给人体带来不恰当的影响。火锅汤中氨基酸和胺类物质含量低,冷却条件下可能与亚硝酸盐制作亚硝胺等致癌物质。汤里的亚硝胺含量虽然没有测量数据,但还是担心不存在。

如果不经常吃这样的涮锅,就不能避免增进消化道癌症再次发生的风险,所以最好不要喝幸运的火锅汤。吃火锅食欲不伤身体怎么吃火锅口福不伤身体?接下来,向火锅爱好者提出一些建议:1.酸菜和海鲜本身含有亚硝酸盐,用它们做汤底时,亚硝酸盐的含量特别低。相比之下,清汤、骨汤、鸭汤等更安全。

2.柴火酸菜、海鲜类低亚硝酸盐食品后,喝汤时要更加小心。


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